L'assetto tipologico delle Aziende del comprensorio lapideo del V.C.O. può essere così definito:
• aziende di escavazione, le quali estraggono i blocchi dalle cave ed eseguono, a volte, sommarie lavorazioni sul piazzale di cava stesso;
• aziende di tipo industriale, che producono semilavorati, solitamente lastre da blocchi per telaio; caratteristica di questa categoria sono le grosse produzioni e i limitati tipi di lavorazione superficiale (fiammatura, bocciardatura e lucidatura); aziende specializzate nella produzione di manufatti di ogni foggia eseguiti a disegno;
• aziende di tipo artigianale, specializzate nella produzione di manufatti di dimensioni ridotte ottenute con lavorazioni a spacco (rivestimenti opus incertum).

Ancora oggi la caratteristica peculiare dell'industria lapidea nel V.C.O. è la varietà dei materiali prodotti: per tutti i litotipi

estratti la produzione varia dai blocchi (da telaio o da tagliablocchi), ai segati (lastre da telaio, da filo diamantato, da disco a grande diametro), ai semilavorati (lastre con superficie bocciardata, fiammata e levigata/lucida), ai lavorati (prodotti finiti). Questi ultimi trovano ampi utilizzi nei settori dell'edilizia civile e industriale, con pavimentazioni e rivestimenti per interni ed esterni, pedate, alzate, zoccolini, soglie, davanzali, contorni per finestre, portali, cornici, copertine, balconi, mensole e colonne, in quelli dell'arredo urbano, con cordoli, pavimentazioni stradali, panchine, fontane, fioriere, dell'arredamento per interni, con caminetti, tavoli, piani per cucine e bagni, dell'arte funeraria (monumenti e cappelle). Da non dimenticare sono pure gli utilizzi in alcuni settori particolari, tra i quali è possibile citare l'impiego ancora attuale del granito bianco Montorfano per l'industria di costruzione di macine da cartiere e frantoi.